Topfen - Früchte - Päckchen

(Maria Mühlgrabner)

 

2 Pkg. Blätterteig

250 g Topfen

1 Ei

1 Vanilleschotenmark

etwas Zitrone

Obst nach Wahl

 

Fülle:

Den Topfen und das Ei mit dem Mark der Vanilleschote und etwas Zitronensaft gut verrühren. Wer mag kann etwas Apfelmus zu geben.

Blätterteig in sechs Rechtecke tielen (einmal quer und zweimal in der Höhe). Je ein Rechteck eine Vertiefung der Muffinform legen und leicht andrücken. Bitte vorsichtig sonst reißt der Teig. Ca. 2 Esslöffel der Fülle in die Mulde geben  und das Obst hinein legen. Das Päckchen gründlich schließen indem alle Seiten zugedrückt und dabei vorsichtig gedreht werden. Unbedingt gründlich verschließen sonst öffnet sich der Blätterteig beim Backen und die Masse läuft aus.

80 gr Margarine
2 Eier
1/2 Banane
2-3 El Birkenzucker
2-3 El Kokosnussmilch
ger. Zitronenschale
80 gr Dinkelvollkornmehl
1 El Weizenmehl
1/2 Pkg.
Weinsteinbackpulver
20 gr ger. Mandeln
120 gr fein geriebene Karotten
30 gr blättrig geschnittene Mango

Margarine, Eier, Banane, Birkenzucker, Kokosnussmilch, und die Zitronenschale zu einem glatten Teig rühren.

Mehl mit Backpulver versieben, mit den Mandeln vermischen und in die Masse einrühren. Dann die geriebenen Karotten und Mangos unterheben. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen

Mit Kokosette und/oder Kokoschips garnieren.

für ca 25 Stück

Heidelbeer Mini Gugl

(Maria Mühlgrabner)

35 g Butter

1/2 Banane (zerdrückt)

1 Ei

75 g Mehl

1/2 TL Backpulver

75 ml Buttermilch

1-2 Handvoll Heidelbeeren 

Butter erwärmen, Ei schaumig schlagen. Erst Banane dann Weinsteinbackpulver und Mehl unterrühren. Buttermilch und Heidelbeeren untermengen und bei 180 grad ca 12 Minuten ins Rohr.

Faschings Krapfen (mit 1 EL Zucker)

(Annett Theml)

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

100 ml lauwarme Milch

1 EL Zucker (damit die Hefe arbeiten kann)

2 Eier

2 Eigelb

Etwas Vanille Extrakt oder gemahlene Vanille

Zesten von 1 Bio Zitrone

50 g weiche Butter

1 l Öl zum frittieren.

Fruchtmus: gefrorene Marillen mit 1 EL Wasser gekocht und anschließend püriert. (Hat leider nicht für alle gereicht, deswegen hab ich die restlichen Sechs mit nem Gläschen Maracuja-Mangomus gefüllt)

Hefe-Vorteig ansetzen, 20 min warten, Eier in neuer Schüssel schaumig rühren und Zesten dazu, Vorteig und Restliches Mehl dazu und mit der Butter und dem Vanilleextrakt einem glatten Teig verkneten. Ich hab die Schüssel dann bei 50 Grad in den Backofen, nach 30 min nochmal aufgeschlagen und nochmal gehen lassen. 

Danach Kugeln (ca 25g pro Stück) formen und auf einem bemehlten Backblech flach drücken. Erneut (zugedeckt!) gehen lassen, ca 1h.

Öl auf 170 grad erwärmen (holzkochlöffel Check), Krapfen mit Schöpfer reingleiten lassen, 3 min bei geschlossenem Deckel, dann wenden und nochmal 3 Minuten bei jetzt offenem Deckel. Krapfen etwas auf Küchenkrepp auskühlen lassen und mit dem Fruchtmus füllen. Da mein Spritzsack kaputt ist hab ich notgedrungen ne Spritze aus Ellis Spielzeugkoffer dafür genommen. 

Das Mus vermischt sich ganz schön mit dem Krapfen, glaub das liegt aber daran, dass es flüssiger ist als Marmelade....

Erdbeermuffins

(Darleen Horn)

-200g Reismehl 

-400g Erdbeeren 

- 5El Joghurt

-3 Eier 

-halbe Banane 

- ein packerl Backpulver 

- etwas Vanille 

Erdbeeren waschen und klein Schnipseln dann alle zutaten vermengen 

Bei 180 grad für 15-20 Minuten in den Ofen 

Bananentörtchen

(Michaela FaOpunkt)

 

3Eier

1B. Sauerrahm

1B. Nüsse (ger.)

1B. Dinkelmehl

1/4B. Öl

1TL Weinsteinbackp

2 EL Mandelmus

2 EL Sweet Vanilla

50ml Mandelmilch

1 Banane zerdrückt

1 Banane in Stücke geschnitten.

Alles mischen in Förmchen gießen und bei 180 Grad (vorgeheizt) ca. 20 min backen.

Zitronen Gugl Kuchen

(Michaela Granegger-Auer)

Ca 100g Butter

2 Eier

Ca 100 g gemahlene Mandeln

Ca 180 g Mehl (war bei uns Weizen weiß)

1/2 Pkg. Backpulver

Saft und abgeriebene Schale einer Bio Zitrone.

Ca 100-150 ml Buttermilch (Teig muss vom Löffel reißen)

4 - 6 EL Apfelmus

Ggf etwas Birkenzucker o.ä. wenn man es süßer will (würde den Teig kosten)

Die Mini gugl waren ca 20-25 min im auf 180 grad vorgeheizten Backofen. Kastenform braucht schätze ich 45 min (stäbchebprobe)

Brioche

(Marlene Czekmann)  

Brioches - 300g Mehl,50 ml Milch, 1/2 Würfel Hefe,160 g Zimmerwarme Butter, 2 Eier,1 TL Sweet Vanilla

Teig eine halbe Stunde gehen lassen und nach dem formen nochmal so lange,dann mit Eigelb bestreichen.

Bei 180 Grad 15-20 min Backen 

Dunkle Minimuffins mit Banane 
(Elke Losert)

1 Ei
1 EL Dinkelvollkornmehl
1/2 reife Banane
1 EL Kakaopulver (dtark entölt)
1 EL geriebene Mandeln

Eiklar zu Schnee schlagen;
Dotter mit zergatschter Banane und Kakaopulver verrühren, Schnee, Mehl und Nüsse unterheben und bei 160° C Umluft ins Rohr.

Mein Sohn hat heut morgen gleich zwei davon verputzt ;))

Couscousmuffins "Schoko-Orange"
(mit Chia Samen)

Apfel-Mango Gugls

(Michaela Granegger-Auerr)

Ca 100 g Apfel-Mangomark

50 g weiche Butter 

2 Eier

1 Tl Zimt

100 g Dinkelmehl

1-2 Tl Weinsteinbackpulver

Eier mit Butter schaumig rühren und das Mark dazurühren. Trockene Zutaten vermischen und dazu rühren.

Bei 180 Grad ca 15 min backen.

Toppingcreme:

125 ml Magertopfen

50 ml Magernaturjoghurt 

50 ml Apfel Mango Mark

Zeste einer Zitrone

Ca 30 g Kokosflocken

Banane zum garnieren

(1 EL Birkenzucker)

2 färbige Pfirsich Ananas Mini Gugls
(Maria Mühlgrabner)

1 Ei
3 TL Mandelmus
4 EL Apfelmus
150 ml Buttermilch 
250 g Mehl 
1 TL Weinsteinbackpulver
230 g Pfirsich (ohne Zuckerzusatz)
115 g Ananas (ohne Zuckerzusatz)

4 TL Kakao 

Ei, Mandelmus und Apfelmus schaumig rühren. Bittermilch unterrühren, Mehl und Weinsteinbackpulver unterheben und die Früchte in den Teig rühren. 

Die Hälfte der Masse in die Form füllen.
Unter die zweite Hälfte der Masse das Kakaopulver mischen und ebenfalls in die Form füllen.

Gutes Gelingen!!

Mango Kokos Mini Gugl
(Maria Mühlgrabner) 

1 Stk. Mango oder 1 Dose Mango 
1 EL Zitronenabrieb 
60 g Butter
1 Ei
120 g Mehl
1 TL Backpulver 
25 g Kokosflocken

Ei schaumig schlagen, Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen. Butter in Ei gut vermixen. Mehl, Backpulver, Kokosflocken und Zitronenabrieb gut unterrühren. Zerdrückte Mango in den Teig rühren.

Bei 200 grad ca 12 - 15 Minuten backen.

Mini Bananengugls (glutenfrei, vegan)
Alina Reisenbichler

1 große reife Banane
4 El Sonnenblumenöl
70g Kastanienmehl
1/2 Tl Weinsteinbackpulver
etwas Ceylon Zimt
1 El Apfelmus
Banane und Öl mit dem Pürierstab fein mixen. Die restlichen Zutaten dazu geben. In die Förmchen füllen (2/3 voll) und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. 
Sind lauwarm am besten! Werden so schön saftig,speckig!

Joghurt-Gugls

(Marlene Czekman)

Ich hab einen kleinen Becher genommen.
1 B. Joghurt
1 B. Öl 
1 B. Trinkschokolade mit Birkenzucker / nur Birkenzucker
2 B. Mehl
2 Eier
Etwas Backpulver

Alles verrühren und bei ca 170 Grad Heisluft 15-20 min backen.
Die Schokovariante bekam noch ein Erdbeermus Topping. 

Marillen-Chia-Muffins

Himbeer Bananen Muffins
(super schnell und lecker)
Vivienne wardell

220g Dinkelmehl (hell)
2 TL Backpulver
3 große sehr reife Bananen
100-200g Himbeeren
1 Ei
100ml Hafermilch
75ml Sonnenblumenöl
geriebene Vanille

Ei, Hafermilch, Öl und Vanille schaumig schlagen.
Mehl-Backpulver-Mischung und zudrückte Bananen dazumischen und zu Teig verrühren. Himbeeren nach Belieben dazu. Bei 180° Umluft 25min backen. 
Ausgekühlt lassen sie sich sehr gut aus den Muffinpapieren lösen! 

1/4 Becher dient als Maß....

Dinkelmehl
1/3 Zucker
1/4 Öl
1 mittelgroße Karotte und Apfel
1TL Zimt
1 Prise Salz
1 Pkg Vanillezucker
1/2 Pkg Backpulver 
2 Eier

Zuerst die trockenen Zutaten vermischen 

Zucker hab ich ganz wenig dazu getan

Salz weggelassen

250g Topfen, 
300g Mehl (Dinkelvollkorn)
50 g Butter
1 Ei
1/2 Pkg Weinsteinbackpulvrr
1 EL Sweet Vanilla 
und 3 EL Kokosblütenzucker zu einem Teig kneten 
Teig auswalken, mit Nüssen, Sweet Vanilla, Kokosblütenzucker und Zimt bestreuen  
Danach zu einer Rolle einrollen, circa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten bei 180 Grad (Heißluft) backen.