Kürbisbrot
(Maria Mühlgrabner)
250 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
450 g Weizenmehl
1 Pck.Trockenbackhefe
150 g Haferflocken
300 ml warmes Wasser
Kürbis in Spalten schneiden, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Kerne entfernen und 250 g abwiegen. Kürbis auf einer Küchenreibe grob reiben
Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe und Haferflocken vermischen. Kürbis und übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen Kastenform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, in die Kastenform geben und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig der Länge nach mit einem scharfen Messer etwa 5 cm tief einschneiden (nicht drücken). Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 45 Min.
Kürbisbrot 2
(Maria Mühlgrabner)
250 g Kürbispüree
450 g Weizenmehl Type 550
50 g Maismehl
25 g Kürbiskerne
125 g Wasser
20 g Frischhefe
2 Tl Kürbiskernöl
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
Weizenmehl, Maismehl, Kürbiskerne und Kürbispüree vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und zugeben. Auf niedriger Stufe verkneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben, dann auf mittlere Stufe schalten und das Kürbiskernöl zugeben. Kneten, bis ein glatter, relativ fester Teig entsteht, der sich komplett von der Schüssel löst (je nach Feuchte des Pürees gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl zugeben).
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem runden Laib mit glatter Oberfläche formen, diesen auf ein Stück Backpapier legen. Den Laib leicht flach drücken und mit 2 Fingern ein tiefes Loch in die Mitte drücken. Abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
Ofen mit einem Blech, auf mittlerer Schiene auf 220°C vorheizen.
Das Brot mit einem scharfen Messer rundum sternförmig 1 cm tief einschneidenund in den Backofen geben . Etwas Wasser in den Ofen sprühen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen bis die Oberfläche gebräunt ist und der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Brotrezept
500g Mehl (eine oder mehrere Sorten mischen. Dinkelvollkorn, Roggenvollkorn, Weizenwollkorn, Buchweizenmehl)
150g Körner (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Quinoa gepufft, Haferflocken, Trockenobst, Kräuter,... )
1Pkg Trocken Hefe
1/2l lauwarmes Wasser
1-2 EL Apfelessig
Alles zueinem Teig verrühren.
Kastenform mit Backpapier auslegen oder Muffinförmchen ölen, Teig verteilen.
Kalter Ofen, mittlere Schiene, Ober - Unterhitze 200 Grad zwischen 45 und 60 Min (variiert je nach Teigkonsistens und Mehlsorte). Am besten mit einem Holzstäbchen prüfen.Gefällt mir
Oliven Brot
(Maria Mühlgrabner)
350 g Mehl
1 Pck. Trockengerm
150 ml Olivenöl
150 ml lauwarmes Wasser
100 g Parmesan
100 g grüne Oliven ohne Kerne
Mehl und Germ mischen, Olivenöl und Wasser unterrühren und zgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Käse und gehackte Oliven zum Vorteig geben und gut durchkneten. Den Teig zu einem länglichen Brot (Baguette) formen und die Teigoberfläche mehrmals mit einem Messer einschneiden. Abgedeckt nochmal 20 Minuten n einnem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Mehl bestäuben und im Ofen auf 2. Schiene von unten 25 - 30 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backrohr noch 10 Minuten lassen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Wahrscheinlich funktioniert das ganze auch ohne Parmesan.
Toastbrot
(Maria Mühlgrabner)
Brotgewicht ca 500 Gramm
230 ml Mandelmilch
100 g Hartweizengries
230 g Mehl Type 550
1/2 Pckg. Trockengerm
Im Backautomaten im SCHNELL oder WEISSBROT backen. Bei 180 - 200 grad ca 50 Minuten. Du kannst eine klopfprobe machen ob es fertig ist. Brot rausnehmen und auf der Unterseite klopfen. Klingt es hohl ist es fertig.
Semmel
(Maria Mühlgrabner)
500 g Mehl
1/2 Würfel Germ
300 ml Wasser, warm
Den Germ im Wasser. Dann das Mehl dazumfügen, und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen (am Besten bei 50°C Umluft in den Ofen oder unter die Bettdecke).
Dann aus dem Teig Semmeln Brötchen formen, diese aufs Backblech legen, und noch mal 10 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen (Blech mit den Brötchen solange aus dem Ofen nehmen) und die Semmeln 10 Minuten bei dieser Hitze backen. Nach 10 Minuten mit ein bisschen Wasser bestreichen und weitere 20 Minuten bei 200°C backen.
Wenn man Käsesemmeln haben möchte, kann man etwa 5 Minuten vor dem Backende Käse auf die Semmeln geben.
Wenn der Teig beim Kneten stark klebt, einfach Mehl darüber stäuben.
Topfenweckerl
Dinkelbrot
(Michaela FaOpunkt)
500g Dinkelvollkornmehl
2 EL Brotgewürz
2 TL Salz
3 EL Leinsamen
3 EL Sesam
4 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
1+1/3 Pkg Trockenhefe oder 1 Würferl
1/2 l lauwarmes Wasser
Die trockenen Zutaten und die Hefe mischen. Wasser dazugeben. Alles gut vermengen. Nicht gehen lassen. Bei 200 Grad Heißluft
(im kalten Rohr) in einer Kastenform 45 min backen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Nach 45 min das Brot aus der Form
stürzen und noch ca. 10 min umgedreht fertig backen.Die trockenen Zutaten und die Hefe mischen. Wasser dazugeben. Alles gut
vermengen. Nicht gehen lassen. Bei 200 Grad Heißluft (im kalten Rohr) in einer Kastenform 45 min backen. Die Kastenform mit
Backpapier auslegen. Nach 45 min das Brot aus der Form stürzen und noch ca. 10 min umgedreht fertig backen.
Käsebrot
2 Tassen Mehl
1 Tasse
Milch
200g
geriebener Käse
ein Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Salz ( kann man auch weg lassen
)
Nach belieben kann man auch Oliven , getrocknete Tomaten oder sonst
was dazu mischen.
alles zu einem Teig verkneten. In Kastenform bei 200C ca 25-30 min
backen. Ich Habs heut mal mit weiß mehl gemacht. Kann man aber sicher noch mit vollkorn mischen oder ganz aus vollkorn machen.
100g Quinoa/
DINKELSTANGEN
500g feines Dinkelvollmehl
2-3 Bananen
2-3 Karotten
125g Butter/Margarine od. hochwertiges Öl
Bananen zerquetschen, Karotten fein reiben, alles zu einem Teig zusammen mischen. Zu Stangen formen und bei 200 grad im vorgeheizten Backrohr ca. 30 min backen. Fertig!
Halten sich lange bei trockener Lagerung!
Topfen Dinkel Weckerl
(Maria Mühlgrabner)
250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Topfen
1 Ei
1 Pkg. Backpulver
1 TL Brotgewürz
ca. 100 ml Buttermilch
Teig kneten, Weckern formen und bei 180 grad ca 20 Minuten im den Ofen.
Brot von Cat (im Backautomat)
270ml wasser, 2EL olivenöl, 250g Vollkorn dinkelmehl, 150g weizenmehl, 1 handvoll sonnenblumenkerne, 1 karotte geraspelt, 2 TL Sonnentor Brotgewürz,1pkg backferment ... ich habs im backautomat gebacken also alles in der reihenfolge in den automat gefüllt, vollkorn programm
Topfen-Roggen-Weckerl
(Lisa Schafzahl)
250 g Topfen
1 Ei
250 g Mehl (hatte Roggen und Roggenvollkorn)
1 Pkg. Backpulver
Körner nach belieben
Topfen und Ei verrühren. Mehl, Backpulver und Körner untermischen.
Kleine Weckerl formen und bei 190 grad Heißluft etwa 20 Minuten backen.
Quinoa Brot
(Marlene Czekmann)
150 g rote Quinoa in 100 ml heißem Wasser 1h einweichen.
275 ml Wasser mit 1 Würfel Germ erwärmen,300 g Vollkorn Weizenmehl 50 g Dinkelmehl, Quinoa dazu,etwas Sesamöl,(Salz),Teig kneten,30 min gehen lassen,Laib formen und mit Amaranth oder Sesam usw
bestreuen und bei 210 grad ca 45 min backen.
Knabber Knäckebrot
(Michaela Granegger-Auer)
100 gr Dinkelvollkornmehl
25 gr Roggenvollkornmehl
10 gr Weizenkleie
10 gr Leinsamen (ganz)
10 gr Chiasamen
45 gr flüssige Butter
80 ml lauwarmes Wasser
Trockene Zutaten vermischen und langsam die flüssige Butter und das warme Wasser dazukneten.
Es entseht ein geschmeidig weicher Teig.
Diesen auf einem Backpapier hauchdünn ausrollen und zbsp noch mit Sesamkörneran bestreuen ( hab noch einmal drüber gewalkt, damit der Sesam gut hält).
Man kann mit den Körnern und eventuell Kräutern natürlich variieren.
Auf ein Backbleck.ziehen und bei 180 Grad ca 12 min backen.
In Stücke gebrochen der ideale Begleiter
Brotstangerl
(Elke Losert)
250 g Mehl (nach Belieben, ich hab heute mal Weizenmehl genommenen)
1/2 Germ
1 TL Zucker
1 Prise Salz
3 EL Rapsöl
125 ml lauwarmes Wasser
alle Zutaten vermischen, etwas kneten und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
dann Brotstangen oder Weckerl formen hnd bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten auf einem befetteten Blech backen.
kann man auch als Pizzateig nehmen
Brotrezept ohne Kneten
(Sybille Et JoJa)
400g Mehl ( Nach belieben)
320ml Wasser
ca 1/3 Teelöffel Trockenhefe
1,5 Teelöffel Salz ( kann man für die ganz kleinen natürlich weg lassen)
Ansonsten kann man ganz nach belieben Nüsse, Kürbiskerne oder wo etwas in der Art beifügen.Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, Wasser dazu geben, mit den Handen oder einem Kochlöffel verühren ( muss keine glatte Masse ergeben) und mind 12 Stunden zu gedeckt gehen lassen. Diese Masse kann man auch ( hab ich aber selber noch nie ausprobiert) bis zu zwei wochen im Kühlschrank lagern. Nach dem gehen Teig auf eine bemehlte Fläche und falten(. Danach nochmal gehen lassen ( ca eine Stunden aber nicht länger als 2 Stunden) nachdem Falten muss das Brot spätestens nach zwei Stunden gebacken werden. Eine Ofenfeste Form ( die einen dazu gehörigen Deckel hat) im Ofen bei 230 Grad aufheizen. In die heiße Form das gefaltete Brot geben und den Deckel drauf. Ca 30 min backen. Dann den Deckel abnehmen und nochmal ca 15 min backen.
Wie falte ich Brot:
Saftiges Karottenbrot/Weckerl mit Lein u Chiasamen
(Michaela Granegger-Auer)
300gr Dinkelmehl (100gr davon Vollkorn)
1 Pkg Weinsteinbackpulver
250 gr Buttermilch
Saft einer halben Bio Orange
1 Ei
200 gr frein geriebene Bio Karotten
1El Happy Belly (freshbaby Gewürz) gemörsert
2 El Chiasamen
2 El Leinsamen
Chia-Buttermilch Weckerln
(Michaela Granegger-Auer)
250 gr Weizenmehl
250 gr Buttermilch
2 El Chiasamen
1 Pkg Weinsteinbackpulver
1 Ei
1 El Sesam
ODER 1 EL ger.Mandeln od ger.Walnüsse ( unterstützt den nussigen Geschmack der Chiasamen)
1 EL Happy Belly gemörsert, oder anders beliebiges Brotgewürz.
Buttermilch mit den Ei verquirrlen und die Chiasamen dazurühren.
Restliche Zutaten dazurühren und kurz kneten.
Der Teig wird ziehmlich klebrig! Schnell zu Weckerl formen und bei 190 Grad ca 15 min backen.
Tomaten Rosmarinweckerl
(Michaela Granegger-Auer)
150 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1/2 Weinsteinbackpulver
Rosmarin
Kümmel
Koriander
Fenchel
Anis.......alles gemörsert
1 Ei
1/4 ltr Buttermilch od Topfen ( ich nahm 50:50, da Reste weg mussten
1-2 eingelegte / od 2-3 getrocknete Tomaten fein hacken
Nasse Zutaten mixen uns trockene dazukneten.
Mit Roamarien u wer mag mit Sesam bestreuen, bei ca 190 Grad 20 min backen.
Süßkartoffelbrot mit Rosinen
(Julia Schlacher)
Zutaten:
350 g Mehl
1 Pkg Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
500 g Süßkartoffeln
50-80 g Zucker (heute gemischt Birkenzucker und brauner Zucker)
120 g Butter
3 Eier
100 g Rosinen
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten weichkochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit ca. 1 Liter Inhalt einfetten.
Mehl, Salz, Backpulver, Zimt und Muskat mischen. Die weichen Süsskartoffeln zusammen mit dem Zucker, Butter und Eiern in einer anderen Schüssel mit dem Handrührgerät gründlich verrühren.
Die Mehlmischung und die Rosinen dazugeben und mit einem Holzlöffel nur so lange umrühren, bis das Mehl gerade gebunden ist.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und das Brot 60 bis 75 Minuten im Ofen backen. Mit einem
Holzstaberl nach ca 60 min mal probieren.
Die Form auf einem Kuchengitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen, anschliessend das Brot vorsichtig herausnehmen und zum Auskühlen auf das Gitter stellen.
Am besten schmeckt es noch lauwarm mit ein bisschen Butter. Guten Appetit
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